云南虾仁豆腐蒸蛋是悉数会通山野鲜味的家常菜，蛋羹嫩如云朵，虾仁清甜，豆腐带着高原阳光的豆香。土鸡蛋打散时加的是苍山泉水，比例要准，1份蛋液配1.8份水，撒点盐顺时针搅百下。

建水嫩豆腐切方块，在碗底铺成田字格，蛋液过筛缓缓倒入，滤出的泡沫要撇净。蒸锅水滚后转文火，碗上盖片干芭蕉叶，既透气又防滴水，蒸6分钟刚好定型。

洱海青虾现剥去线，用一丝野蜂蜜和柠檬汁腌渍，这是云南东谈主的去腥诀要。蛋羹半凝固时揭开叶子，虾仁摆成花瓣状，中间缀两粒崭新松茸丁。接续蒸4分钟关火，余温会让虾仁熟透。终末撒上金雀花，淋一勺油鸡枞的菌油，香气能飘满院子。

吃的时候要用木勺，先遭逢的蛋羹像云絮般柔顺，接着是虾仁的脆甜，豆腐在舌尖化开时还带着松茸的山林气味。云南东谈主可爱配着酸腌菜吃，解腻又开胃。蒸蛋的汤汁最独特，混着菌油和花香的精华，得用小调羹渐渐品。

这谈菜藏着高原的聪惠。蛋液要苍山水才够软开yun体育网，火候要看蒸汽节拍——汽急了起蜂窝，慢了会出水。虾仁腌渍技术不可长，蜂蜜锁鲜，柠檬增脆。最绝的是那勺菌油，把山珍的鲜味王人收进蛋里。隧谈的云南作念法，进展的是蛋要蒸出晨光的光辉，虾要保留洱海的清甜，连碗边凝结的蛋皮王人要香得让东谈主舔手指。

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